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在赛道拥挤、竞争白热化的环境下,餐饮企业如何提高效率和效益?在2024第四届中国餐饮品牌节上,聚慧餐调联合创始人王斌给出了他的见解:在存量博弈中,企业应从消费者认的知差异中寻找利润增长点。
聚慧餐调联合创始人王斌
王斌指出,近年来消费者注重性价比,企业不应该注重“情怀”,做自以为好的产品,实际上消费者对其感知并不强烈。
从另外一个角度来讲,企业的所有成本投入都必须围绕消费者的认知展开。以菜品为例子,可以从三个方面优化效率:调味、食材和烹制方式。其中存在着许多可利用的消费者认知差异。如果餐饮企业可以利用好这个改善空间,就能够实现成本控制和利润最大化。
作者:红餐网锐塨
(备注:该文为行业观察,仅供参考。)