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近几年,有关川菜没落的声音在餐饮界此起彼伏,不少人表示,川菜的势能下滑,已经开始走下坡路。对此,黑珍珠餐厅评选理事、川菜非物质文化遗产代表性传承人兰明路并不认同。
4月19日,在2024深圳餐饮高质量产业大会暨餐饮产业高质量发展论坛现场,兰明路就川菜的发展现状及未来走势进行了分享。其表示,麻辣口味已愈发普及,诸如酸菜鱼等川菜大单品也还有深挖的空间,未来川菜还能释放更大潜力。
与此同时,一些清淡口味的川菜也被越来越多消费者关注。这些菜品既能满足了消费者对健康饮食的需求,又能实现川菜的独特风味。
此外,兰明路也指出,60-80元客单价区间内的川菜餐厅未来将拥有极大的发展潜力。
“川菜拥有广泛的受众基础和丰富的味型,人均消费在30-40元的餐厅可能无法涵盖川菜的多样味型,而过高的价格又不接地气。所以,在60-80元的价格区间内,一定能跑出全国性的川菜品牌。”兰明路解释道。
作者:红餐网周里希