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菜市场、便利店、商超……外行跨界打劫餐饮正成为一种潮流,一波接一波,来势汹汹。
“开饭店的想不到,对手居然是卖肉、卖菜的。”
近日,深圳盐田的一家菜市场,惊艳了不少人,市场内的一牛肉档口摊主变身大厨,不但帮顾客切好菜,还可以免费炒菜,主打一个贴心。
而除了菜市场,还有不少便利店、商超……都在忙着开“食堂”,抢饭店的生意。
对此,有不少餐饮人感慨,“内卷”加剧,“外卷”又袭来,现在干餐饮真的是太难了!
01.
菜市场“进化”,
推“免费代炒”服务
来的时候买的是生牛肉,走的时候就是一盘小炒牛肉了。
据了解,这家提供免费代炒服务的是深圳盐田区一菜市场的牛肉档口。因为每天都有人前去排队,牛肉摊已经成为了菜市场的“顶流”档口。
据“广东新闻频道”报道,牛肉档口的摊主是来自湖南的阿龙。阿龙表示,免费加工炒菜服务是一个预约体验活动,顾客需要提前预约,每天上午能做8-9份,下午做15份。
有些顾客上班前点好菜,下班就过来拿。因着这一份便利,阿龙的档口很快就收获了一批食客,甚至有人从深圳别的区特地来打卡。为此,阿龙还专门建立了微信群,回头客们群里排队,不然一到饭点根本排不到代炒服务。
比如,有顾客想要吃到一个小炒黄牛肉,会在阿龙摊上买30块钱牛肉,然后自己还可以买一些配菜添加进去。蔬菜摊就在阿龙牛肉摊的对面,非常方便。
至于代炒服务未来是否会收费的问题,摊主阿龙也表示:“如果后续增加新的店去专门加工会收取适当的加工费,预计是5-10元。目前加工是不收取任何费用的。”
另据深圳晚报报道,目前除了这家提供代炒服务的牛肉档口,该菜市场还有不少熟食售卖,包括云吞、饺子、烧腊……饺子不仅现包现卖,还能帮顾客煮好,甚至提供蘸料。
该菜市场相关负责人也透露,市场正在打造中央厨房,计划在8月中旬正式对外开放,让顾客可享受更多菜式加工服务。
对于菜市场这一服务,网友们纷纷表示支持:
“这个可以,推广了以后什么饭店、预制菜店的都给卷懵了。”
“饭店可能没有想到,有一天抢他们生意的竟然是自己的供应商。”
“这么卷吗?牛肉30元,配菜5元,代加工费10元,45元吃一顿份量充足的炒牛肉,性价比太高了。”
也有网友分享,这并不是什么新事物,有些菜市场早就开始提供菜品加工服务了。
江西网友“海歌”表示:“我们这里就是这样,想吃什么买什么,加工店就在菜市场里。午餐、晚餐所有菜都可以自己配,店里收点加工费就行,主打新鲜。”
02.
便利店、商超忙着开食堂,
推平价、便捷餐品
想要抢餐饮人饭碗的可不止菜市场,更强劲的对手还有正忙着布局餐饮业务的便利店和商超。
今年以来,越来越多的商超做起了餐饮的主意,开起了“食堂”,为打工人提供平价盒饭。
前不久,物美超市就在北京开出了“物美大食堂”,提供两种自助餐,一种是碳水自助13元,包括卤面、炒饼、扬州炒饭等;另一种是19.9的自助正餐,涵盖60多种菜品。
△图片来源:物美超市官方公众号
大润发则推出了9.9元的奶酪包。据联商网报道,今年大润发将持续上新9.9元烘焙系列产品,比如9.9元的火腿松松吐司、9.9元两个的猪扒包等,聚焦价格力的塑造。
还有盒马、永辉等商超也都在加大投入餐饮业态,推出各种平价快餐。
6月,盒马在广州推出“平价快餐”服务,每天有20多款平价餐品,每个星期滚动一次。据悉,盒马的快餐包括9元的梅州腌面,19.8元的三荤一素快餐以及16.8元的猪杂汤等,客单价基本都在30元以下。目前,盒马的平价快餐系列在北京、江苏、上海等地都有上线。
2月,永辉超市在福州和浙江推出了平价食堂。福州的永辉食堂主打现炒现做、自助自选的快餐,约20多个SKU,15元即可管饱。而在浙江,永辉食堂则实行自选称菜模式,且 “论斤称重”,尝鲜价为1.98元/两,人均价格在15元左右。
商超以外,不少便利店也在加大店中餐饮业务的占比,并且将重心放在现制产品上。
7-11便利店开小食堂,现做现烤现炸,套餐低至9.9 元
△图片来源:红餐网摄
几乎前后脚,全家便利店也推出了“全民食堂”系列便当,8.8元起。而早在去年,全家还在上海法华镇路推出第五代门店,增设了“热气小灶”鲜食吧台,将整个鲜食吧台面积扩大并独立成区,并推出新鲜热食,强调现煮现做。
总体来看,不管是便利店还是商超,推出的都是相对平价且便捷的餐品,并凭借着极致的质价比,获得了不少消费者的青睐。
03.
打破“内卷”的同时,
还要警惕“外卷”来袭
无论是菜市场,还是便利店、商超,都是将零售和餐饮相结合,将两者的客流实现相互转换,期冀更大程度的挖掘消费市场的需求,实现效益最大化。
对于这些跨界选手而言,依托本身的资源布局“餐饮”并非难事,却有可能探索出新的业务拓展和增长路径。
所以,未来可能会有越来越多的跨界选手卷入餐饮业,进一步加剧餐饮市场的竞争。
传统餐饮店是时候好好考虑如何应对这一新的竞争态势了。例如,菜市场“免费代炒”服务带给消费者新鲜现炒的放心,便利店、商超内部食堂带来的平价便捷,餐饮店是否能做到?甚至超越这些跨界选手?
产品好不好,服务贴不贴心,有没有性价比,最终顾客会拿脚来“投票”。
当然,除了抵抗“外卷”,行业内卷也在持续升级,不容小觑。
比如,最近餐饮行业就出现了一款AI炒菜机器人。有网传视频显示,同样的食材和做法,AI炒菜机器人制作三道菜用时3分08秒,而大厨用时9分32秒。
除了能代替厨师,降低人力成本,炒菜机器人在出品标准化程度上也不输人工。据了解,如今的炒菜机器人一般都内置了云菜谱,有标准的SOP,设定好程序之后,即使是没有厨师经验的小白也能轻松上手。
跨界而来的强劲对手,连锁餐饮品牌的提质增效……餐饮市场的竞争已经进入新的阶段。未来,只要稍有懈怠,等待你的可能就只有“淘汰出局”了。
作者:红餐网李金枝
(备注:该文为行业观察,仅供参考。)