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如今,北京超市里,不仅能购物,还能吃饭。物美中关村店的便民食堂近日开门营业,19.9元就能吃到一份自助餐,吸引不少周边上班族前来体验。永辉、盒马、华联等超市也都纷纷引入便民简餐,用性价比高的餐饮服务吸引客流。业内分析,超市刮起“食堂风”,顺应了当下的消费趋势,但能否持续经营下去,考验商家的经营能力。
物美年底前拓展至20家食堂
中午12点,中关村科贸大厦地下一层的物美超市,不少上班族一进店,就径直奔向最里侧的用餐区。“听说这里开了大食堂,不到20元就能吃自助餐,特地来尝尝。”在附近写字楼上班的谢女士说。
在餐区入口处,自助餐分两档:一档是13元的碳水自助餐,提供炸酱面、西红柿鸡蛋面等面食;一档是19.9元的自助正餐,包含60多种餐品。消费者扫码付款后,会收到相应的餐具,随后就可以自助打菜。
几米长的自助档口上,摆放着主食、炒菜、炖菜、汤羹、水果等各类餐品,冒着腾腾热气。谢女士挑选了5样菜品和两种主食,还品尝了现熬梨汤,“就是家常菜的味道,挺划算。”
食堂现场也实现了明厨亮灶,顾客可透过玻璃窗看到厨师烹饪的场景。“每天,位于天津的净菜工厂将食材提前洗净切好、真空包装,再统一运往门店。”物美超市餐饮负责人陈少兵说,本月大兴黄村店和通州龙湖店的物美大食堂也将亮相,年底前将拓展至20家门店。
平价餐饮既引流又增收
传统印象中,超市主要售卖生活用品。而如今,越来越多的超市如物美一般,瞄上平价餐饮,为的是吸引年轻人。
每到午餐时间,位于世贸天阶地下一层的盒马超市人头攒动,不少上班族端着餐盘,在自助餐档口前选菜,这里的菜品按斤称重,荤素同价。“20多元基本就能吃饱,我经常打包带到公司吃,顺便还会买些果切。”在附近工作的小蓉说。
位于太阳宫凯德MALL内的华联超市,也设立了快餐档口,有二三十种现炒菜品可供选择,不过,这里由店员负责打菜盛饭,消费者可以选择一荤两素、两荤一素等搭配。工作日的午间,一旁的就餐区座无虚席。
永辉也在福州、武汉等城市的部分门店内布局食堂业态。超市为何纷纷开起食堂?业内人士分析,增加食堂业务能增加客流,为门店带来额外收入,从而提高超市整体营收。
陈少兵透露,在食堂业务亮相前,物美中关村店餐饮档口每天销售额只有三四千元,食堂试营业一周以来,单日用餐客流已达500多人,餐饮销售额增长至上万元。“我们发现就餐区在高峰期不太够用,接下来会考虑扩大就餐区。”
持久经营考验研发能力
超市进军餐饮业,这并非头一遭。在被称为“新零售元年”的2017年,不少商超就曾跨界引入餐饮业态。当时,盒马主打海鲜现加工服务,家乐福、物美等也在有条件的门店引入餐饮档口。记者注意到,与此前不同的是,新亮相的超市食堂更接地气,客单价也有所下降。
业内分析,如今随着消费更加理性,更多年轻人追求高性价比餐饮,食堂业态正是顺应了这个趋势。中国商业联合会专家委员会委员赖阳分析,食堂的新业态让消费者耳目一新,但能否具有持续的吸引力,十分考验商家的研发能力。
“消费者不仅追求性价比,也追求口味和品种,食堂需持续研发新菜品,而这需要很大的投入。”赖阳认为,超市便民食堂要充分评估自己的盈利能力,如此才能持久经营。
对于自助餐来说,最大问题就是容易产生浪费,增加企业食材成本。记者注意到,为减少浪费,物美已在用餐区贴出消费指南,其中写明,在付款时,食堂会额外收取顾客5元押金,就餐结束后,顾客返还餐具时,如果没有产生浪费,就能扫码领取押金,但如果有剩餐,就要按每两3元扣除一定费用。“设立这个规则,是为了倡导大家按需取餐,试营业一周以来,还没有出现被扣餐费的顾客。”陈少兵表示,未来还将持续优化用餐体验,提高餐饮业态的运营效率。