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市场竞争激烈和餐饮行业内部竞争加剧的局面下,山东自助小火锅标杆品牌龍歌通过不断优化产品和服务,在九年时间里成功地扩张到100+直营店,获得消费者广泛好评。
近日,仟味爆品神探飞抵青岛,专访龍歌创始人尹鹏尹总,为大家揭开龍歌自助小火锅在激烈竞争下的成功之道。龍歌对于产品与服务的双重要求,不仅适用于过去,更受用于未来。
01
内卷加剧下火出圈
/ 龍歌自助小火锅的成功之道 /
龍歌的成功,在于两方面布局。一是始终坚持对QSC的执着追求——即产品品质、服务质量和就餐环境的持续改善与提升。这奠定了龍歌长久扎根餐饮行业,能抵抗风雨的强大品牌力。二是不断创新以满足消费者的需求。在同质化严重的当下打出差异化竞争优势,实现破圈出道。
第一步
不断优化产品线,丰富菜品
走进龍歌门店,映入眼帘的就是琳琅满目的菜品,包含肉类、海鲜、蔬菜、水果、甜品等100多道菜品,只需要59.9就能吃到,此外还有自助的冰淇淋、酸奶、冰粉、多种冷饮汽水,食材丰富性上做到极致。
据尹总介绍,为保证菜品的质量和新鲜度,上桌前会经过多道检验,每天卖剩的食材都会做废弃处理,确保顾客在龍歌吃的新鲜健康。此外,龍歌会定期更新锅底和菜品,挖掘消费者喜好,以提升食客的用餐体验。
第二步
改善门店设施,提升服务质量
龍歌通过提升装修和服务质量增强消费者满意度。在装修上,采用简洁明快的风格,呈菜盘采用明亮配色,搭配新鲜食材让人食欲大增。多条旋转带将菜品缓缓运出,每经过后厨都会加满食材,保证顾客用餐体验。
龍歌非常关注顾客的就餐环境舒适度和卫生安全,多人卡座和单人单座的设置满足了多种用餐场景,座位之间间距较大,不会有肘碰肘的局促感。
在门店有专门的餐具区,放置了餐盘和小夹子供客人自取,保证了用餐的卫生。在旋转带上则贴心放置了“有事离开,请勿收盘”的小牌子,一个人来吃饭也不用担心被收走碗筷。
第三步
联合强大供应链,共研共创潮流爆品菜
连锁餐饮品牌要发展,就要做到出品标准化,选择优质的供应链合作,强强联合实现1+1>2的效果是重中之重。据尹总介绍,龍歌从只有2家门店开始,就认识到了供应链的重要性,龍歌选择供应链的标准,一是厂家要足够信赖,二是产品要足够可靠和稳定。
因为龍歌一直将连锁化作为发展方向,从一开始就选中了业内头部供应链广州仟味作为合作伙伴。
仟味作为深耕高汤领域24年的供应链企业,一直坚持长期产品主义,拥有强大生产力和创新力,产品在业内广受好评,是超过2000+连锁餐饮品牌的长期合作伙伴。
龍歌与仟味的合作始于2016年,在长达9年的合作中,仟味不仅为龍歌量身定制了多款爆款锅底,更多次探访,帮助龍歌在环境、服务上做到升级。尹总表示,龍歌能有今天的成就,仟味的帮助至关重要。
02
新品强势出道
/ 市场需求与地方特色结合的成功案例 /
在消费降级的时代,食客对于餐饮的标准一再提升,要新奇也要好吃,要实惠更要高质。
如何以更低的成本上新高品质的汤底,提升食客的用餐满意度,刺激食客味蕾与消费力,是火锅餐饮品牌必须直面的难题。
今年以来酸汤大热,但其独特的发酵条件和口感,也限制着其全国扩张的步伐。为了研制出山东消费者真正喜爱的酸汤锅底,仟味与龍歌通力合作,多次前往贵州寻味地道之上的口味新突破,经历数千次实验,终于呈现出一款既保留发酵酸辣之灵魂,又突破上瘾口味之期待的贵州红酸汤。
龍歌与仟味联合研发更适合山东口味的贵州红酸汤,将市场需求与地方特色成功结合,以高汤融合的汤底涮肉涮菜一绝,搭配海鲜更能在鲜美之上体验多重风味,一锅红酸汤,将地域优势发挥的淋漓尽致。
上市仅7天就刮起热卖风潮,销量突破1.7w单,冲出贵州的改良发酵酸,借由龍歌和仟味,成功攻克山东肠胃,为龍歌2024年的夏日销量猛增一把热火。
在龍歌青岛的一家门店,早已过了饭点,却依旧座无虚席,门口排队人数众多。红酸汤成为店里当之无愧的销量王者,距上新已过2个月,热度依旧高居不下,在点单页被放在了首位,年轻女性、带娃家庭、情侣等客群是红酸汤的忠实顾客。有消费者表示“龍歌的红酸汤,比其他店的都好吃。”
-贵州红酸汤几乎成为桌桌必点
提到红酸汤的后续发展,尹总表示,目前上新的这款红酸汤被主力消费人群喜爱,未来还有很长的增长空间,龍歌将持续关注这款锅底的后续增力,收集市场反馈,与仟味一起,不断升级锅底口味,将更好的产品提供给消费者。
03
品牌×供应链 强强联合
/ 共谋品牌发展与行业新机 /
餐饮市场,品质与服务永远是不变的真理,龍歌的成功之道向火锅餐饮品牌提供了一条稳定不出错的发展路径,那就是始终以顾客需求为导向,不断提升产品力,以更优质的产品和服务,积极拓展连锁餐饮模式,扩大市场份额。
提及未来,尹总表示,与强大可靠的供应链合作是品牌发展的重要支撑,仟味向龍歌提供的多款锅底销量火爆,帮助龍歌在发展上突破口味包围,差异化打出核心优势。
龍歌希望未来能不断强化与仟味的合作关系,依靠仟味稳定可靠的产出支持实现快速扩张和发展。
未来,双方将探索更多合作可能性,不断引入高于市场期待值的新产品,共同致力于火锅餐饮赛道长期稳定发展。
作者:红餐网洪君
(备注:该文为行业观察,仅供参考。)