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“品类选择决定品牌发展上限。”本文为“红动食刻联动大咖直播季”期间,以《小吃快餐品牌的升级与差异化发展》为主题直播对话实录,红餐网整编发布,有删减。
随着消费者需求的不断变化和市场竞争的日益激烈,小吃快餐品牌面临着诸多挑战,也迎来了升级与差异化发展的机遇。小吃快餐未来走向何方?品牌升级、供应链优化与数字化应用能否成为突破扩张瓶颈的钥匙?
日前,红动食刻力邀三顾冒菜品牌创始人曹闽与栈道资本创始人吴志伟,深入探讨了小吃快餐品牌的升级与差异化发展。
本期节目嘉宾
樊宁
红餐网联合创始人、副总裁
北京大学文学学士和经济学双学士,澳门大学工商管理硕士。近年来专注于餐饮产业研究及品牌营销服务,连续多年参与《中国餐饮发展报告》的编审工作。
曹闽
三顾冒菜品牌创始人
三顾冒菜品牌管理有限公司董事长,于2008创立三顾冒菜,十六年来只专注于做冒菜这一件事,是一位热爱餐饮并愿意为之奋斗终身的创业者,立志将中国美食文化传向世界。
吴志伟
栈道资本的创始人兼CEO
专注于消费投资17年,2019年创立栈道资本,继续深耕中国消费市场,赋能品牌战略定位,长期护航被投企业成长为品类的领导者。
观点·红动食刻
01.目前小吃快餐行业的整体发展态势是什么?
吴志伟:小吃快餐是餐饮行业中极为庞大的一个品类。近十年间,我们察觉到了一些崭新的趋势变化。其一,区域性的小品类逐渐走向全国;其二,众多创新品类纷纷涌现;其三,许多小吃从单店经营开始迈向连锁化。
曹闽:第一,市场容量持续增大。如今,小吃快餐领域的市场需求不断攀升,为行业发展注入了强大动力。
第二,品牌与市场框架发生转变。曾经,一个小吃往往只是一个品类,而现在,许多小吃已演变为品牌进行拓展,市场容量也随之不断扩大。
第三,消费者的选择和偏好有所变化。消费者对小吃的食品安全要求日益提高,对丰富性的追求也在不断发展,并且更加注重健康。
第四,数字化和技术的应用有力推动着这个行业的发展。例如,线上点餐平台的普及、大数据分析在营销策略中的运用等,都为小吃快餐行业带来了新的机遇。
第五,供应链越来越完善。高效的供应链体系确保了食材的新鲜度和稳定供应,为小吃快餐企业的规模化发展提供了坚实保障。
02.对于小吃快餐品牌来说,为什么品牌升级至关重要?
曹闽:品牌升级是一个永恒的主题,这主要体现在竞争层面和消费者变化层面。
在竞争层面,小吃快餐品牌众多,市场混乱甚至出现内卷现象。在这种情况下,消费者会从品牌的角度去认知和选择产品。
从消费者变化层面来看,消费者的口味、体验和就餐模式都发生了很大变化。为了满足消费者不断变化的需求,小吃快餐品牌必须进行升级。品牌升级可以增加消费者的忠诚度,让其在众多选择中,更倾向于选择自己熟悉和信任的品牌。
技术方面的升级也是品牌升级的重要内容。对于小吃快餐品类来说,效率至关重要。采用更多先进的设备,甚至智能化设备和数字化手段,如线上线下一体化运营,提高生产效率和服务质量,满足消费者对快捷、便利的需求。
03.什么样的小吃品牌更容易做到千店、万店的规模?
吴志伟:要成为千店万店的品牌,通常具有以下几个共同特性:
一、品类选择。有些品类天然具有做大的潜力,而有些则更适合作为区域性品牌。受众面高、认知度高、普适性强的品类更容易成就大规模的品牌。例如卤味、奶茶、冒菜、麻辣烫等品类,它们具有广泛的受众群体。因此,品类的选择至关重要,它决定了品牌发展的上限。
二、加盟模式与低投资成本。做到千店万店的品牌,几乎都采用加盟模式。在这种模式下,投资成本相对较低,门槛也就更低。一个投资100万的门店和一个投资20万的门店,加盟门槛完全不同。如果投资成本过高,对人流量的要求也会非常高,做到千店万店的可能性就大大降低。一般来说,投资成本在10万到30万之间的门店更容易吸引加盟商,从而实现快速扩张。
三、强大的供应链能力。在加盟模式下,品牌方需要强大的供应链能力,包括自有工厂生产和高效的运输配送体系。像绝味鸭脖、蜜雪冰城等门店过万家的品牌,其工厂分布在全国各地甚至海外,物流配送做到极致。全国性的供应链工厂布局和物流体系,是实现千店万店的重要支撑。
四、数字化智能化应用。最新的技术手段应用在小吃快餐品牌中,可以带来直接的好处。通过数字化智能化手段,加强与客户的互动,增加客户粘性和复购意愿,同时提高运营效率,降低成本,为品牌的扩张奠定基础。
五、创始人的品牌意识。创始人的品牌意识对于打造千店万店品牌至关重要。不仅要开创品类,让越来越多的消费者将其视为主流品类,还要成为品类的头部品牌,开创更多的消费场景,扩大受众面。
04.三顾冒菜有哪些目标和计划?
曹闽:三顾冒菜未来致力于打造全球化连锁餐饮,这一战略目标的实现需要从多个维度扎实推进。
首先,筑牢基础至关重要,尤其是食品安全与健康这一基础必须做扎实。这是一项艰苦的工作,回报可能相对较慢,但却是实现长久发展的关键。这需要一种情怀,只有将内功修炼好,把基础工作做到位,才能稳步拓展。通过夯实食品安全基础,为消费者提供健康、安全的美食体验,才能赢得市场的信任和认可。
在发展全球化战略的同时,也希望将中华文化传播到全球。这不仅能让加盟体系中的加盟商收获物质财富和快乐,还能让团队在物质和精神上都获得幸福。
未来,期待更多的美食和小吃能够走向中国乃至全球,为世界带来丰富多样的美食体验。
05.为餐饮品牌提一些建议?
吴志伟:一、打造单店多业态多场景模型。首先,打造单店模型至关重要,其中包括旗舰店、标准店和小店等不同业态,以及商场店、社区店、交通枢纽店、景区店等多种场景。在竞争日益激烈的当下,这种单业态模型能够降低盈亏平衡点,提高抗风险能力。
二、控制扩张节奏。其次,要控制扩张节奏。许多企业面临的挑战来自于现金流,因此保证现金流的稳定至关重要。扩张节奏应遵循打仗的逻辑,先建立根据地市场,形成品牌影响力,再逐步向外拓展。
(备注:该文为行业观察,仅供参考。)