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雀巢旗下川调品牌豪吉,通过一场文化展,与公众展开关于“地道川味”的对话。
近年来,“文博热”持续升温,食饮品牌纷纷瞄准各大博物馆,从轻量级的联名互动,到把店开进博物馆,借传统文化与公众互动,而这家调味品却用一场展览,在博物馆呈现自家研究成果,让我们看到品牌联手文博一起“整活儿”的更多可能性。
9月24-25日,雀巢旗下地道川调品牌——豪吉主办的2024豪吉川味科学大会暨“地道川味,从烹饪艺术到调味科学”文化展亮相成都博物馆。展览用沉浸式互动体验,回溯川菜调味艺术的“前世今生”,通过“味型金字塔”概念,拆解川菜好吃的呈味逻辑,与公众展开一场关于“地道川味”的对话。
01.把川菜调味文化“搬进”博物馆,
让“味型金字塔”走近大众
据了解,整场展览用五个单元板块,带领观众层层深入、步步探索,让“味型金字塔”概念变得生动鲜活。
3、24、38……开场的川菜文化展示区便用一串数字,挑明川菜独树一帜的地方风味与复杂之处:川菜烹饪技法已有38种之多。川人用“三香三椒三料”调制出七滋八味,又不断扩充出经典24味型,形成世界闻名的川味。
川菜让人“爱不释口”,但人体是如何感知的呢?展览剖析了人体味感的科学原理,在第二单元亮出关键答案——“味型金字塔”。观众可以通过视频演示,直观了解味型金字塔理论的三层结构,了解其原理:每道川菜背后都有一个由底味、风味、香味构成的金字塔结构。当三者互为支撑,循序演替,交相融合,协调统一,才能实现味道的完美呈现。
第三个单元用艺术手法展示出豪吉味型金字塔理论的完整研究论文,相关文章已发布在核心期刊《现代食品科技》2023年5月刊上。视频中,元老级川菜大师和调味品业内人士也以多年实践经验,表达着对味型金字塔理论的认可。
在第四单元的品“味”实验室,观众将通过厨师的烹饪讲解、菜品试吃、味感测试等环节,用舌尖去感受经典川菜与“味型金字塔”之间的紧密联系,切身感受科学调味对于成菜味道影响的有效性。
随着各种互动体验,硬核的理论概念逐渐清晰明了。豪吉最后梳理了37年以来探索川味的里程碑事件和明星产品,并带来专属明信片和趣味集章,为观众留下专属回忆。据悉,此次展览共吸引数千名市民游客打卡参观,从过去厚重的川味历史到现今科学引领的川调创新,川菜一路的变迁让一些远道而来的游客大开眼界。
展览同时,2024豪吉川味科学大会也拉开帷幕,邀请到四川高校、餐饮、调味品及食品领域的科研专家、学者、川菜大师齐聚成都博物馆,共话川味科学理论。中国调味品协会特邀会长、雀巢集团执行副总裁、雀巢大中华大区董事长兼首席执行官张西强通过线上视频致以祝贺,希望“豪吉味型金字塔理论的前瞻性与实用性得到越来越多的餐饮企业、调味品企业的认可”。
期间,豪吉还开展多场研讨会,邀请川菜非遗传承人、川菜文化研究学者和餐饮从业者开启专题分享和圆桌对话,推动“味型金字塔”从理论走向实践,为川味餐饮发展深度赋能。
02.跨界博物馆,
创新营销为“地道川味”持续赋能
22年,味型金字塔作为第一个以川菜为核心基础,针对菜肴调味的科学理论发布之后,豪吉这个雀巢旗下的地道川调品牌,就始终在发力做各方面的“第一”。正如雀巢大中华大区烹调食品业务负责人曹辉在现场表示:“论国内还是国际,以川味为代表的辣文化愈发流行,我们看好川菜领域和川调的增长潜力,所以为豪吉定下了“第一川调”的目标。这个目标正在团队的协作下加速实现。”
今年,豪吉成为了成都博物馆第一个开展的调味品品牌。在营销层面继续强化“四川基因”与“第一川调”愿景。
据了解,成都博物馆是西南地区迄今为止,规模最大的综合性城市博物馆,也是当地的文化地标,常常“一票难求”。过往合作成展的商业品牌挑选也极其苛刻,无一不是兼具品牌历史与形象的国际高奢品牌。豪吉能选在这里办展,是对品牌专业性与知名度的强力背书,无疑是令很多同为快消的品牌艳羡的。能直面超高人流量,直视专业学术目光,可以说是品牌的自信和底气,也是品牌向着既定目标迈进的决心和实力。
对于豪吉如何“跨入”成都博物馆,品牌市场部负责人王晓昀给出了解题思路:“豪吉能够在成都博物馆办展,是成都博物馆基于川菜文化作为四川与成都重要文化符号的考量,科普宣传川菜文化,这与豪吉不断推动川菜川味研究的目的,双方是不谋而合,我们切中了这个点。另外,豪吉作为发源于四川的地道川调品牌,在西南区域具有绝对的知名度与认可度。我们出现在成博这样的环境中来讲川菜,讲川调,对于博物馆的参观者而言也是符合期望的。而对于豪吉而言,‘味型金字塔’是一个晦涩的科学概念,我们需要通过大家更简单易懂、喜闻乐见的方式去传递。烹饪艺术复杂百变,我们想在变量中找到一些逻辑,让品牌和产品能为川菜的全国发展提供支持和思路。博物馆是大众科普的窗口,我们有独家的展览内容,强大的品牌力,高品质的展陈,符合博物馆选展方向的主题,这一切推进起来,很顺利。我们非常快速就敲定了合作。”
川菜再发展需要从烹饪艺术迈向调味科学时代。
在规模上,川菜已经成为全国第一大菜系,到处都能看到火锅、川菜馆的身影。随着川菜走出四川、走出国门,如何在走向世界舞台的道路上,保持地道川味的“魂”?如何在遵循传统川菜文化的底子上,面对不同国家和地区消费者的口味偏好与饮食习惯,不断求“新”?这是川派餐饮人共同面临的课题。
“地道川味,从烹饪艺术到调味科学”文化展正好给出一种答案——科学,引领川菜向前。
当下,国内5万亿餐饮市场竞争激烈,“川菜出海”正在成为川派餐饮企业谋求新增长的机遇点,整个行业都在为提高标准化程度上不断发力。在这个重要节点,“豪吉味型金字塔”的出现,让从业者有了理解川味、评鉴川味、创新川味的指导工具。如四川豪吉食品有限公司总经理刘仕荣所言:“豪吉味型金字塔正在把科学和艺术结合起来,让川菜从过去的经验主义,迈向科学理论的新时代。”
以“地道川味”为道,以“味型金字塔”为始,豪吉正全方位地将“地道川调专家”形象刻入人心。从2022年概念面世,到联动餐饮上下游,连续两届的川味科学大会已让该理念获得业内共识。2024年,借成都博物馆影响力,豪吉期望与公众共享川调研究成果,成为川菜文化传播、川调科学发展的代表性力量,共同开辟地道川味传承焕新之路。
川菜未来,有厨师经验,有烹饪艺术,有经典传承,但一定,也需要调味科学。
作者:红餐网洪君
(备注:该文为行业观察,仅供参考。)