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“千味涮的门店竟然全关了,又一家充满回忆的餐饮品牌倒下了。”
近期,有不少网友发帖称,小火锅品牌“千味涮”全国门店均已关闭。红餐网核实发现,其在深圳最后一家门店“千味涮·喜荟城店”已于5月初宣布关门,目前千味涮在全国范围内已无门店。
据悉,千味涮曾是深圳热门餐饮品牌之一,自2007年开业以来,门店大排长龙的现象并不罕见,被不少消费者称为“排队王”。如今其门店全关消息,引起不少网友唏嘘。
01.昔日网红小火锅品牌
如今全国门店全关
美团App显示,目前位于深圳的4家“千味涮·健康火锅”门店均为“歇业关闭”状态。
近日,一位网友在小红书上发帖称,其于5月6日到千味涮·喜荟城门店消费时,被店员告知“这是千味涮最后一家门店最后营业的一天”。
至此,深圳再无千味涮。
千味涮品牌公众号显示,千味涮于2007年在深圳万象城开出第一家门店,主打“一人食”小火锅。美团APP显示,该品牌人均客单价范围为58—81元。
而后,千味涮在深圳喜荟城、福田中心区等多个核心商圈开出门店。有网友称“在千味涮最火的时候,好像深圳每个商场都有它的身影”。
据网友回忆,凭借DIY酱料、美味锅底以及优雅的环境,千味涮备受消费者喜爱,并一跃成为深圳的“排队王”。刚开业那几年,千味涮在深圳每家店人气都很旺,每次去吃都得排队等着叫号。
△图片来源:千味涮官方微博
该品牌公众号还显示,2009年,千味涮走出深圳大本营,在广州开出多家分店。而后,千味涮又在东莞、中山、成都、杭州、青岛、长沙等多地开设分店,巅峰时期共开出50多家,成为华南地区知名的连锁火锅品牌。
但近年来,千味涮却逐渐走向下坡路。
红餐网留意到,据千味涮官微2020年初发布的一篇推文显示,其彼时门店已剩余30家,且均集中在广东地区;2023年以来,千味涮被曝陆续关闭了东莞、广州、深圳等多家门店,而其官方公众号也于当年9月更新后,就进入停更状态。
对于发展不如预期,千味涮也曾想过“自救”。2022年6月,千味涮益田假日广场、大仟里、万象汇三家门店升级为“自助模式”,根据门店不同,收费为98元/位或108元/位,全场任吃,无限续量,限时90分钟。
但这一举措,却让消费者认为是其变相涨价的手段。
“改成自助涮后价格就贵了好多,以前50块就吃饱吃好,现在却要花多一倍的价钱,真是又贵又没亮点。”
“以前蘸料费2元/位,现在涨到7元/位,最爱的孜然牛肉酱一晚上就出一罐,吃完也不补。”
“改自助后感觉食材变得不新鲜,服务也不如以前了,不值得了……”
不过,对于千味涮关闭最后一家门店,不少消费者还是表达了不舍。一位网友发帖称:“亲眼见证了一家家千味涮关门,它是把各种火锅小料引入火锅届的鼻祖。现在网红火锅店越来越多,差异化越来越少,经典老店却也消失了。”
02.过气网红品类打了翻身仗
却停不了“价格战”
在千味涮的失势之际,其代表的小火锅业态却在餐饮行业实现了“翻红”。
早在十年前,小火锅就曾风靡一时。后因大众消费升级,平价朴实的小火锅逐渐被市场淡忘。如今,在消费降级当下,小火锅又凭借“高性价比”打了一场翻身仗。
据企查查数据,2019-2023年,小火锅企业存量年复合增长率为2.8%。红餐大数据也显示,截至2024年7月,全国小火锅门店数超5万家,约占全国火锅总门店数的10%。
广阔的市场前景引得不少企业入局,甚至跑出一批连锁品牌。
△图片来源:红餐网 摄
如被称为“火锅界的蜜雪冰城”的围辣小火锅,创立于2015年,目前已开出800+门店。据红餐大数据,2023年7月至2024年7月,围辣小火锅新开门店数超300家。同期,仟味一鼎、尚百味的新开门店数均超过100家;农小锅、串士多等品牌新开门店数也有50余家。
盯上小火锅这门生意的,还有一众“火锅大佬”们。
据红餐产业研究院发布的《小火锅品类发展报告2024》显示,随着小火锅赛道热度的上升,火锅赛道中的部分品牌纷纷推出了小火锅产品或者子品牌。
如海底捞推出了下饭火锅菜;小肥羊推出回转形式的小火锅;大斌家于2023年陆续在全国门店上线了“一人食”小火锅;小龙坎火锅则孵化出了子品牌“小龙坎Minihoogo火锅菜”。
当大鱼小鱼一起涌入池塘,市场欣欣向荣的同时也加剧了竞争,最为直接的表现就是价格战的爆发。
今年以来,一众小火锅开始“自己卷自己”,开始不同形式、不同程度的降价。
如当红炸子鸡“围辣小火锅”,锅底2-3元一个,上百种食材串串价格1-5元不等,人均不到30元就能吃饱;2023年,大斌家上线了“一人食”小火锅,彼时锅底5元起,串串0.77元一串。到今年7月,锅底变成了1元起;5月,呷哺呷哺将单人套餐及双人套餐价格全面下调,平均客单价约60元,均价降幅超10%……
△图片来源:红餐网 摄
然而,一众小火锅品牌们凭借“低价”这一利器开疆拓土的同时,也为长期发展埋下了隐患。
小火锅的低价,源于对成本的控制。背后是对于食材、服务以及供应链的把控。试想一下,一个小火锅门店既要交付高昂的租金,还要保证菜品丰富以及服务的周到,更要维持低价,这是一项非常艰巨的挑战。
然而,行业价格战的打响,让不少小火锅品牌都面临着“高成本、低收入”的尴尬境地。这也使得一些品牌为了降低成本,不得不放弃对食材以及服务,以期换取更多的筹码,力求能在这场价格战中活到最后。
这一做法很快就引发了消费者的反感。近期,#小火锅为什么不受欢迎了#话题登上微博热搜榜。网友“杨枝甘露”在小红书分享了自己吃自助小火锅的经历称,其整顿饭吃的最多的就是菠菜,因为旋转台上的肉都是一眼就能看出来的合成肉,甚至连蔬菜都没洗干净。“消费125元,吃了这辈子所有的合成肉。”
“杨枝甘露”的经历引起网友们的共鸣,在小红书关于“旋转小火锅脏不脏”的话题下面有高达423万+篇笔记,“小火锅踩雷菜品”“小火锅合成肉”的话题下有近2万篇笔记。
不难看出,消费者真正需要的是“性价比”,即在等额价格里获得更好、更有价值的消费体验,并非以牺牲产品质量为前提,一味低价的小火锅。
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作者:红餐网麦泳宜
(备注:该文为行业观察,仅供参考。)